La ensalada de calabacín de Jamie Oliver con cinco ingredientes que rompe los esquemas sobre esta verdura
Que tengamos calabacines todo el año en el mercado no debería hacernos olvidar que en verano es cuando más brilla esta hortaliza. Como muchas cucurbitáceas, le sienta de maravilla el sol y las temperaturas más cálidas, y además es un alimento perfecto para estos meses de calor. Si siempre lo preparas de la misma manera, es hora de sumarlo a tus menús en forma de ensalada, y no necesariamente tiene que estar crudo. Porque el calabacín se puede comer tal cual, crudo tras pasar por un marinado, o cocinado de mil maneras. En una ensalada nos interesa que conserve textura para tener mordida y no deshacerse con los demás ingredientes; también conservará más nutrientes y será más hidratante. Pero si lo de comer verduras crudas no te suena muy atractivo, puedes copiar el método de Jamie Oliver, que además es sencillísimo. Su receta de ensalada de calabacín solo tiene cinco ingredientes: la hortaliza, un chile rojo o guindilla, 1/2 diente de ajo, un manojo de menta fresca, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Pero casi todo lo puedes cambiar a tu gusto; en mi caso, por ejemplo, no me hace gracia el sabor de la menta o hierbabuena más allá de los chicles y caramelos para la garganta. La clave de la receta está en cómo se preparan los calabacines: cortándolos en tiras o cintas longitudinales, largas, y no rodajas o láminas. Lo ideal es que salgan lo más finas posibles, usando mandolina o un pelador en Y manual, aunque con un buen cuchillo y maña nos podemos apañar. Será más fácil, y saldrán más ricos, con calabacines pequeños y más delgados. Después los cocina sobre las brasas de una barbacoa, que podemos emular con una parrilla o buena plancha en casa. La cocción es mínima: temperatura muy alta y muy poco tiempo por cada lado, hasta que empiezan a churruscarse. Retira las piezas sin amontonarlas y continúa hasta terminar con todas las cintas. En Directo al Paladar No cometas este error al comprar calabacines si quieres sacarles todo el partido Ya solo queda mezclar los ingredientes del aderezo para mezclar con el calabacín a a la parrilla y tomar tal cual, a temperatura ambiente, recién hecho o reposado en frío. Puedes omitir el chile picado y usar albahaca, eneldo, perejil u orégano -o mezcla- en lugar de la menta, añadir lascas de queso, etc. No te compliques, con pocos ingredientes será suficiente. Con el calabacín así hemos preparado platos como la ensalada de cintas con avellanas y parmesano, las ligeras cintas de calabacín con berberechos, o los falsos pappardelle. Con la cocción sobre parrilla ganan muchísimo en sabor y textura, , y el corte fino de las cintas nos da una textura muy diferente a cuando lo cocinamos en discos. Imagen | Jules En DAP | Cómo y cuándo plantar los calabacines en el huerto este año En DAP | Este es el consejo de Karlos Arguiñano para elegir los mejores calabacines del mercado este verano - La noticia La ensalada de calabacín de Jamie Oliver con cinco ingredientes que rompe los esquemas sobre esta verdura fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
Que tengamos calabacines todo el año en el mercado no debería hacernos olvidar que en verano es cuando más brilla esta hortaliza. Como muchas cucurbitáceas, le sienta de maravilla el sol y las temperaturas más cálidas, y además es un alimento perfecto para estos meses de calor. Si siempre lo preparas de la misma manera, es hora de sumarlo a tus menús en forma de ensalada, y no necesariamente tiene que estar crudo.
Porque el calabacín se puede comer tal cual, crudo tras pasar por un marinado, o cocinado de mil maneras. En una ensalada nos interesa que conserve textura para tener mordida y no deshacerse con los demás ingredientes; también conservará más nutrientes y será más hidratante. Pero si lo de comer verduras crudas no te suena muy atractivo, puedes copiar el método de Jamie Oliver, que además es sencillísimo.
Su receta de ensalada de calabacín solo tiene cinco ingredientes: la hortaliza, un chile rojo o guindilla, 1/2 diente de ajo, un manojo de menta fresca, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Pero casi todo lo puedes cambiar a tu gusto; en mi caso, por ejemplo, no me hace gracia el sabor de la menta o hierbabuena más allá de los chicles y caramelos para la garganta.
La clave de la receta está en cómo se preparan los calabacines: cortándolos en tiras o cintas longitudinales, largas, y no rodajas o láminas. Lo ideal es que salgan lo más finas posibles, usando mandolina o un pelador en Y manual, aunque con un buen cuchillo y maña nos podemos apañar. Será más fácil, y saldrán más ricos, con calabacines pequeños y más delgados.
Después los cocina sobre las brasas de una barbacoa, que podemos emular con una parrilla o buena plancha en casa. La cocción es mínima: temperatura muy alta y muy poco tiempo por cada lado, hasta que empiezan a churruscarse. Retira las piezas sin amontonarlas y continúa hasta terminar con todas las cintas.
Ya solo queda mezclar los ingredientes del aderezo para mezclar con el calabacín a a la parrilla y tomar tal cual, a temperatura ambiente, recién hecho o reposado en frío. Puedes omitir el chile picado y usar albahaca, eneldo, perejil u orégano -o mezcla- en lugar de la menta, añadir lascas de queso, etc. No te compliques, con pocos ingredientes será suficiente.
Con el calabacín así hemos preparado platos como la ensalada de cintas con avellanas y parmesano, las ligeras cintas de calabacín con berberechos, o los falsos pappardelle. Con la cocción sobre parrilla ganan muchísimo en sabor y textura, , y el corte fino de las cintas nos da una textura muy diferente a cuando lo cocinamos en discos.
Imagen | Jules
En DAP | Cómo y cuándo plantar los calabacines en el huerto este año
En DAP | Este es el consejo de Karlos Arguiñano para elegir los mejores calabacines del mercado este verano
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La ensalada de calabacín de Jamie Oliver con cinco ingredientes que rompe los esquemas sobre esta verdura
fue publicada originalmente en
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por
Liliana Fuchs
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