Quiche ai carciofi: per l’antipasto

La quiche ai carciofi è una torta salata vegetariana saporita e versatile, ottima da servire come antipasto rustico, come secondo piatto leggero o anche per arricchire un buffet. Il suo guscio croccante di pasta brisée fatta in casa racchiude un ripieno cremoso a base di carciofi trifolati, uova, latte e provola affumicata, che regala al piatto una nota intensa e avvolgente.

Una delle caratteristiche vincenti di questa quiche è la doppia cottura: prima si cuoce la base della brisée “alla cieca”, cioè coperta da pesi per evitare che si gonfi, e poi si completa la cottura in forno con il ripieno. In questo modo si ottiene una consistenza perfetta: friabile alla base e cremosa all’interno.

Ideale da preparare anche in anticipo, la quiche ai carciofi può essere gustata sia calda che fredda. È perfetta nei mesi più freddi appena sfornata, oppure servita a temperatura ambiente per un pranzo veloce o una cena informale. Scegliete carciofi freschi, sodi e privi di spine, e per un gusto più delicato potete sostituire la provola affumicata con mozzarella o scamorza dolce.