Chitarrina al ragù di agnello con pecorino, un primo piatto saporito con carne tenera

La chitarrina al ragù di agnello con pecorino è un primo piatto ricco e genuino che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica abruzzese. Questo formato di pasta, simile a uno spaghetto ma con sezione quadrata, prende il nome dallo strumento con cui viene tagliata: la “chitarra”, un telaio di legno con corde d’acciaio teso, su cui la sfoglia viene pressata per ottenere dei fili spessi e corposi.

Il ragù di agnello, protagonista del condimento, si prepara con pochi ingredienti semplici: polpa di agnello tenera tagliata a cubetti, sedano, rosmarino e un tocco di vino rosso per sfumare. La cottura a fuoco dolce consente alla carne di ammorbidirsi e di sviluppare un sapore deciso, ma ben equilibrato.

Il tocco finale di questa ricetta è dato dal pecorino aquilano, un formaggio stagionato dal gusto intenso che si sposa perfettamente con la sapidità del ragù. Grattugiato grossolanamente e aggiunto a fine cottura, completa il piatto con una nota rustica e avvolgente.

Ideale per i pranzi della domenica o per celebrare le occasioni speciali, la chitarrina con ragù di agnello è una ricetta che racchiude il calore e i profumi della cucina di una volta. La sua preparazione richiede un po’ di manualità, soprattutto per chi decide di realizzare la pasta fresca in casa, ma il risultato ripaga ampiamente l’impegno.

Un piatto sostanzioso, autentico e profondamente legato al territorio, perfetto da abbinare a un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.